我國(guó)淀粉生產(chǎn)常用鮮薯加工與薯干加工兩種技術(shù)。由于薯干內(nèi)部結(jié)構(gòu)與鮮薯差異較大，不僅會(huì)增加加工中的分離難度，產(chǎn)出淀粉的質(zhì)量也不及鮮薯淀粉。因此，多數(shù)淀粉加工廠商會(huì)在鮮薯收獲季提前貯備原料，為后續(xù)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

做好鮮薯貯備以保障淀粉加工效果，需重點(diǎn)關(guān)注以下三點(diǎn)：

一、優(yōu)選抗糖化甘薯品種

淀粉轉(zhuǎn)化為糖的比例直接影響出粉率，轉(zhuǎn)化比例越高，出粉率越低。選擇抗糖化能力強(qiáng)的甘薯品種，能有效減少貯存期間淀粉向糖分的轉(zhuǎn)化，保障原料出粉效率。

二、嚴(yán)格把控原料收購(gòu)質(zhì)量

病壞薯塊的淀粉、果膠質(zhì)等成分已發(fā)生變質(zhì)，加工時(shí)淀粉與蛋白質(zhì)難以快速有序沉淀分離，還會(huì)影響健康薯塊的出粉率。收購(gòu)時(shí)需仔細(xì)篩選，及時(shí)剔除帶病、霉?fàn)€、受凍及受水浸害的薯塊，確保原料整體品質(zhì)。

三、控制庫(kù)房適宜貯存溫度

適宜的庫(kù)房溫度是減少鮮薯貯存期腐爛的關(guān)鍵。需精準(zhǔn)調(diào)控庫(kù)房溫濕度，*大限度降低鮮薯腐爛概率，避免因原料損耗影響加工產(chǎn)能與淀粉質(zhì)量。

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